Djibril Bodian, 33 ans, boulanger salarié dans le XVIIIème arrondissement est le lauréat 2010 du grand prix de la baguette de la ville de Paris, qui récompense chaque année un pain choisi par un jury de gastronomes, et depuis cette année, de Parisiens tirés au sort.
Salarié au +Grenier à Pain Abbesses+, Djibril Bodian a indiqué à l’AFP qu’il concourait pour la troisième fois. Il a été récompensé pour une baguette tradition. « Mon père est déjà dans le métier. Tout petit, je traînais dans les fournils », explique le lauréat. « J’aimais déjà l’odeur et transformer la pâte ». Né au Sénégal, ce jeune artisan a grandi en Seine-Saint-Denis et intégré le Centre de formation par apprentissage de Pantin il y a douze ans. Une bonne baguette, relève-t-il, « doit être bien cuite, avoir une croûte bien fine, un maximum d’alvéolage —grands trous bien réguliers—et une très bonne odeur ». Pour faire une bon produit, il « n’y a pas de secret » : il faut « appliquer à la lettre la recette » et « avoir un très bon sens de l’observation ». « Il faut aussi savoir se remettre en cause régulièrement et prendre les critiques du bon côté », ajoute le lauréat de cette récompensée dotée de 4.000 euros et du droit de fournir l’Elysée pendant un an. « Il va falloir s’accrocher et continuer à assurer la qualité », poursuit-il. La boulangerie, située 38 rue des Abbesses, produit jusqu’à 1.900 baguettes le dimanche. « C’est à moi de prouver que la première place, je ne l’ai pas volée », ajoute M. Bodian. Pas moins de 163 boulangers étaient candidats et ont apporté lundi leur oeuvre gourmande – deux baguettes chacun – à la chambre professionnelle des boulangers, pour cette compétition créée en 1994 par la Ville.
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